BOB S BLITVOM ( na dva načina)
by Veljko
1. Potrebno je: kilo blitve, pola kile mladih mahuna boba, glavica kapule, čen luka, maslinovo ulje, so, biber.
Mlade, nježne mahune boba očistiti kao gra kosice i oprati. Na zagrijanom ulju uvrižiti sjeckanu kapulu i luk, pa kad je gotovo, usuti bob i dinstati ga na tihoj vatri. U međuvremenu očistiti blitvu, dobro je ocjediti i dodati u bob. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Po potrebi zaliti toplom vodom. Kad povrće omekša, jelo je gotovo. Staviti na tacnu, preliti još malo hladnim maslinovim uljem i poslužiti.
2. Blitva s bobom, bilo u zrnu ili u mahunama, veoma je ukusna kombinacija čak i jednostavno pripremljena. Povrće očistiti i oprati, skuvati ga u slanoj vodi sa žlicom ulja, ocjediti, istresti u posudu i začiniti uljem i lukom.
DOMACI KRUV ISPOD PEKE
by Veljko
Sastojci:
1 kg brašna
0,5-0,6 l vode
0,02 kg kvasa;
0,02 kg šećera
0,03 kg ulja
0,02 kg soli
Opis:
Kvas otopiti u mlakoj vodi, dodati malo brašna, izmješati i ostaviti na toplom mjestu da se digne. U drugoj posudi pripremiti prosijano brašno, vodu, šećer, ulje, so , te dodati kvas i umjesiti tijesto. Ostaviti oko 30 - 40 minuta da naraste, zatim ponovno malo premješati, oblikovati kruv, staviti na lopar i ponovno ostaviti da se digne oko 50%.
Tako pripremljeno tjesto za kruv pod zapretanom pekom peci 1,5 – 2 sata.
Napomena: Ovim postupkom može se ukuvati kruv od brašna tip 400, 500, 600 i 800.
RIŽI BIŽI (recept po naški):
by Veljko
potrebito:
-3 velike kapule isjeckati nasitno
-50 deka mesa na kocke ( janjetina, junetina, teletina)
-7 do 8 osrednjih mladih mrkvica isjeckati na kolutove
-4 do 5 osrednjih mladih krompira isjeckati na kocke
-skoro kilo mladih biža očistiti
-jedna i po do dvi šolje riža ( zavisi od veličine šolje)
-4 žličice vegete
-3 žlice "konserve" od pomidora
-po žlicicu sjeckane mirodjije i bosiljka ( nije obavezno)
-VRLO MALO mljevenog bibera
-1 deci dobrog ulja
spremanje:
Kapulu uvriži na vrelom ulju da se cakli pa dodaj meso i začine. Mješaj da ne zagori. Kad je zera vriženo, dodaj povrće sve osim riža (koje dodaš pred kraj kad je krompir skoro gotov). Sve nalij sa toplom vodom oko 1 litre do l,5 litar. Poklopi i kuvaj na srednjoj vatri ciko jedan sat ( istina treba povremeno promješati i pod zubom probati da li je gotovo).
To bi bilo sve, i onda poslužiti na sto , a poslje isprati grlo dobrim vinom. PRIJATNO!
Ranije se kod nas u Bukovici sija u baščama gra trkljaš i gra čučavac, oba za kosice (ko je još ima vode da zaljeva gra za varicu - taj smo uvjek kupovali od onih koji su bili u berbi kuruza u Slavoniji i Vojvodini, pa kad dodju na željezničku stanicu u Kistanje i po par dana raskrčuju tovar iz punog teretnog vagona: uz kuruze bilo je i raznog gra). Sada ima toliko novih sorti kosica: žute, zelene, kao olovka i dugačke, a sve nemaju konce. Meni je sladja žuta i manje je hrapava, ali se i danas naleti na stare sorte pljosnatih sočnih kosica sa pirgastom bojom - ipak nisu za baciti u zaborav.
GRA KOSICE SA PANCETOM (po naški):
by Veljko
kao što znate potrebno je:
-gra kosice (onoliko kolko stane u teću, bliže kilo i po, očišćene i popola precjepljene, da nema konaca)
-krompira 4 / 5 komada( na kocke očišćen)
-mrkvica isto toliko ( na kolutiće izreži)
-edna do dvi glavice kapule ( mure cjela, očišćena )
-malo vegete
-dvi tri zlice "konserve" od pomidora
-malo petrusimena i list selena
i PANCETE ( “kolko ti daju da stavis u brunzin!” a moš staviti i gnjat od oglodanog pršuta).
Naliti vodom i nalaganoj vatri skuvaj na šporetu, da ne kažem šparket ili špaker pa poslje prste poliži!
Što se pure ili pule ( palenta ) tiče, tu svaka čast! Moga si je jesti uz razna jela i ljeti i zimi, a čini mi se da je najbolja bila od meljiva iz Bjeline.
Ja se sjećam da je kod nas bilo na jelovniku i kuruzna kaša sa slanim srdelama (sjeckane i prethodno očišćene) začinjena sa malo kvasine! Bogom dana hrana!
CICVARA iz prominskih Bogatića
by Veljko
Spremali smo i jedno jelo iz prominskih Bogatića (ćaćina mater Sofija dala recept), mi smo je zvali cicvara a nije imalo sličnosti sa cicvarom koja se u Bjevčanima spremala za Jovanju ili Stevana od pule i juve od bravčeta.
Treba imati u kući:
1 litru mljeka
1 očišćenu kapulu veću
1 teglu og litre skute iz Radučića ili base iz Like
skuvane pule edno kilo
onda spremaš:
Ugrije se oko litru kuvanog mljeka i unutra se stavi cjela očišćena kapula, i jedna tegla skute (ili base ) da se rastvori. Kad baci ključ izvadi se ona kapula i doda skuvana pura i sve sjedini mješajom > to kad probaš, ne znaš šta ti je dosta!
A evo i jednog jela sa recepturom koju je donio moj ( Veljkov ) pradjed Djuras kada se vratio sa službe u Zari 1904 u Djevrske,koje mi se jako svidja i dan danas:
PALENTA I GLJIVE - specijalitet zaratinskih talijana malo izmjenjen za današnje kuvarice:
by Veljko
Sastav:
3 žlice maslinovog ulja
200 g šampinjona (ili vrganja iz Čučeva ) oprati i nasjeckati
so i biber
5 šoljica vode
1 šoljica palente za brzo kuvanje
Uputstvo za pripremu:
1. U velikoj tavi ugrijte maslinovo ulje. Dodajte gljive, posolite i pobiberite. Kuvajte dok ne omekšaju.
2. U medjuvremenu uskuvajte 5 šalica vode. Neprestano miješajući dodajte palentu.
3. Kuvanu palentu raspodijelite u 4 činijice za jelo i prelijte gljivama.
Prijatno!
KOTLOVINA
Bržole uvaljati u brašno i pofrigati dopola. U masnoću od friganja dodati
žlicu konserve, bibera, vegete i čašu vina. Na izvađene bržole dodati isjeckanu glavicu luka i sve skupa vratiti u onu smjesu da se dokuva. Vino mora malo iskuvati da se suzbije žestina.
Može sad nešto slatko?
TETKA MAĐINA MAKOVNJAČA
Tijesto:
1 kg brašna
3,5 g kvasca( kesica Di-Go)
1,5 dcl mlijeka
6 dkg šećera( 1 žlica)
1 jaje
fil:
30 dkg maka
2,5 dcl mlijeka
25 dkg šećera
1/2 dcl ruma
10 dkg grožđica ( suvica)
1/2 limunove korice izgratati
Za premazati:
10 dkg maslaca
2 žumanca
Priprema:
K vas (za dizano tijesto) pripremamo tako da u zasebnoj maloj posudi izmješamo kvasac, žličicu šećera i brašna i pola dcl mlakog mlijeka. Stavimo na toplo da odstoji 45 minuta. Na dasci za tijesto prosijemo brašno, dodamo ostale sastojke i kvas te sve zajedno umiješamo u rahlo tijesto (tijesto miješamo ručno, mikserom ili "klofamo" drvenom žlicom). Tijesto prebacujemo u čistu posudu posutu brašnom, pokrivamo ga krpom i stavljamo na toplo mjesto da se diže otprilike 30- 40 minuta. Dok tijesto raste pripremamo fil. Zakuvamo mlijeko i dodamo šećer. U posudu stavljamo mak, dodamo grožđice namočene u rum, nagratamo limunovu koru na fini dio gratače (ribeža,rende) te promiješamo. U vrućem mlijeku rastopimo šećer i dodamo mak (za orasnjaču ćemo na isti način upotrijebiti orahe). Uz miješanje furimo mak dok ne dobijemo željenu gustoću. Tijesto razvaljamo na širinu posude za pečenje te filujemo makom i "zarolamo". Štrucu položimo u namašćenu posudu za pečenje. Prije pečenja žumancem premažemo štrucu, i ostavimo da se diže još 15 min. Kolač stavljamo peći u pećnicu na srednju razinu, na 180°C otprilike 60 minuta.
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
VANILIN KIFLICE A LA MAĐA
25 dkg oštrog brašna
21 dkg maslaca
10 dkg mljevenih bajama ( može i orasa )
7 dkg vanilin šećera
1-2 bjelanca
papir za pečenje
Priprema:
Maslac narezan na listiće stavimo na brašno, dodajemo mljevene bajame (orase), vanilin šećer i bjelance te zamijesimo tijesto (po potrebi dodamo malo vode). Tijesto oblikujemo u kuglu i pustimo da malo odstoji. Zatim tijesto razrežemo na nekoliko komada. Svaki komad rukama razvaljamo u prst debelu kobasicu. Kobasicu od tijesta zatim režemo na 2 cm dugačke komade, a svaki komad posebno rukom istanjimo i oblikujemo u kiflice. Kiflice slažemo na brašnom posut papir za pečenje. Pečemo u pećnici na 150°C oko 20 min. Pazimo da kiflice ostanu svijetle. Još vruće posložimo na tanjur i dobro posipamo vanilin šećerom i šećerom u prahu.
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
MAĐINI MEDENJACI
Sastav:
35 dkg glatkog brašna
20 dkg meda
20 dk g šećera
15 dkg bajama, krupno nasjeckanih
0,3 dcl ruma
2 jaja
1 žlica limunovog soka
2 žlice vode
1/2 žličice mljevenog klinčića ( karanfilića)
1/2 žličice cimeta
10 dkg čokolade za kuhanje
Priprema:
Na pari otopimo med, dodajemo rum i krupno nasjeckane bademe. Tu smjesu ulijemo u prosijano brašno. Dodajemo jaja, šećer, začine, limunov sok, po potrebi malo vode te umijesimo glatko tijesto. Tijesto razvaljamo na debljinu od oko 1 cm izradimo razne oblike (zvjezdice, krugove, trokutiće ili sl.) koje složimo na papir za pečenje. Medenjake pečemo tek sutradan (dobro je da odstoje preko noći kako bi dobili finu koricu, a iznutra ostali meki). Pečemo ih u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 25 minuta. Ohlađene medenjake možemo preliti rastopljenom čokoladom, šećernom vodom i slično.
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
I sad bi ka valjalo opet malo o slanim stvarima:
PRŠUT NA MASLINOVOM ULJU
popodne, ljeti...
Sastojci:
dvaes deka pršuta
maslinovo ulje
5 - 6 maslina
malo bijelog vina
kako spremiti *lako...
Domaci pršut narežemo na šnite, stavimo na vrelo ulje. Pofrigamo i pri kraju friganja podlijemo bijelim vinom. Poslužimo sa maslinama.
I na kraju ali jela, opet to sve dobro prelijete dobro razladjenim bjelim vinom ( negdje ispod odrine )... La Kuzina fox
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
BAKALAR SA KROMPIRIMA
Treba li reći: izuzetan specijatitet dalmatinske kuhinje. Sprema se za slave, Badnji dan, najdraže goste...
Treba za taj gušt....
40 deka bakalara
1 kg krompira
2,5 dl ulja (maslinovo & obično)
so, paprika,
luk, kapula, petrusimen
Opis:
Bakalar dobro istući (obično bi dobro došla manja sikirica, ušice...) i močiti preko noći u vodi. Zatim ga, eli, oprati i staviti kuvati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čistu kanavaču i očistiti od drača i kosti. Krompir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške ( ili odaberi sam dizajn krompirine ) pa slagati u lim red krompira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim lukom i petrusimenom, te preliti toplim uljem. Soliti i biberiti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuvao bakalar i peći u rerni dok krompir ne omekša.
...La Kuzina fox
Puževi na gradele
by Veljko
Ustaneš rano ujutro i prošećeš po okolnim ogradama ( najviše ima puža u tuđoj ogradi!) i nabereš ednu vreću puža i doneseš kući. Vreću dobro zavežeš da ti puži ne uteku i okačiš u konobu ili u garažu jedno tri dana da se isčiste i zatvore ( ako to ne uradiš onda će na gradelama dosta baliti i biće grki kad se jedu). Pozoveš društvo, naložiš vatru i staviš gradele da se ugriju, pa onda istreseš puže iz vreće na nji a da otvori kućica budu naviše, peci edno frtalj do kvarat i po sata dok ne prestanu puckati i cvrčiti. Poslje uzmeš brukvu ili izvrneš zadnji dio pinjura pa ih vadiš iz kućica i u slast iziješ.
PS. pretpostavlja se da si u kući ima dosta dobrog vina da gosti zaliju grlo u zdravlju!
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
PIJANE PASTRVE
.....................la kuzina Fox
SASTOJCI:
4 pastrve
1 žlica nasjeckana peršinova lista
1 glavica luka
2 žlice limunova soka
200 ml bijelog vina
1 veza peršina
100 g stabljike celera
papar
1 žlica vegete
2 žlice ulja
PRIPREMA: KAKO>LAKO!!!
Svježe i očišćene pastrve operite pod mlazom hladne vode, ocijedite i osušite papirnatim ubrusom. Pospite ih vegetom, biberom, a unutrašnjost napunite polovicom količine celera i grančicama peršina. Na zagrijanu ulju kratko popecite luk narezan na ploške, dodajte preostali narezani celer, kratko propirjajte i stavite u vatrostalnu posudu. Po luku i celeru položite pastrve, prelijte limunovim sokom i bijelim vinom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 30 minuta.
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
PAŠTA ŠUTA
sastojci:
-tri kapule veće
-luk bjeli
-mrkva srednja
-tries deka ljepe junetine - pupe
-karanfilić
-vegeta
-so
-biber
-aleva paprika slatka
-maslinovo ulje
-pokile pašte
-litra vina crnog
-zelena salata - glavica
-kvasina
Priprema:
Prvo ljepo, nasitno isjeckaš one tri kapule, luka po volji i mrkvu. Meso na sitne komadiće veličine kockice za Ne ljuti se čovječe. U teću staviš zera maslinovog ulja i čekaš da malo procvrči. Onda staviš onu kapulu unutra i dobro je zažutiš. Mješaš stalno...Čim je žuta kolko treba, dodaš meso i odma ga dobro zabiberiš i zasoliš. Na i dalje jakoj vatri meso skoro frigaš u onoj masi sa kapulom. Kad vidiš da se počelo ljepiti za dno počneš sa dodavanjem mlake vode i uvjek je pomalo dodaješ do kraja spremanja. Čim si prvi put dodao vodu ubaciš i onu mrkvu šta si isjeckao i preko nje dobar kućarin vegete. Na ovu masu idu sad unutra tri karanfilića. Ne bi valjalo više jer bi se prejako osjećao. Sad je ostalo da smanjiš vatru kako bi se toć počeo lagano sjedinjavati. Ostaje dodati kućarin aleve paprike i pola onoga luka. Promješati svako malo i dodati vode da se ne uvati za dno teće jer ga onda moš baciti ako izgori. U ovoj fazi staviš vodu za paštu da prokuva. Sad bi valjalo zaklopiti teću i još zrno smanjiti vatru da toć pućka lagano i kuva se oko uru vremena. Za tih uru vremena će se ljepo sjediniti i zgusniti i biće odličan za preliti ga po pašti koju u međuvremenu skuvaš. Ne smje ga se zaboraviti isto tih uru vremena i valja ga promješati tu i tamo i dodati zera vode ako treba...Kad ga skineš sa vatre pospi po njemu onaj luk šta ti je ostao i poklopi.
Paštu koja se skuvala procjediš i staviš u ono u čemu ćeš je poslužiti. Preliješ je toćem i pašta šuta je gotova. Brzo začini zelenu salatu, otvori onu bocu vina i udri po ručku...
Prijatno!
KONŠERVA OD POMIDORA:
Uzmeš iz bašče u kasno popodne kad okane sunce, dosta zrelih pomidora i nakrižaš ih u veliki sud i posoliš po ukusu (da nisu neslane i da nisu preslane). Ostaviš prekonoći tako. Izajutra podložiš šporet na drva i staviš pomidore da se kuvaju uz stalno mješanje da ne zagore. Kad se sve dobro raskašilo, skloniš sa vatre i sačekaš da se zerka proladi i onda propasiraš kroz PASIRAČU. Pasirane pomidore uspeš poslje u platnenu vreću sa gustim tkanjem i okačiš na granu od jabuke ili šljive u avliji da se cjedi. Cjedi se dan dva i onda kad uvatiš vreme istreseš iz vreće u teću za kuvati pekmez i opet na podložen šporet stavi da se kuva. Mješaj dobro i dotle dok se ne napravi gusto ki pekmez. U medjuvremenu operi tegle sa pržinom iz Smiljčića i ražentaj, stavi u rernu od šporeta da se ugriju i u vruće tegle sipaj vruću konšervu od pomidora i odmah zaklopcem zatvori. Tegle stavi u kotaricu od pruća i ušuškaj peškirima i kanavačama a odozgo stavi deku. Tako nek odstoji do sutra ujutro dok se ne oladi, pa poslje naljepi naljepnicu na kojoj napiši šta je u tegli da se ne pomješaju pekmezi i konšerva u špajzu.
ZIMSKA SALATA
Kad jesen zarudi i bura obrije svo lišće na granama, uvjek se znalo naći pod zidićem koji stručak zimske salate. Buketi krecavih listića odoljevali su niskom temperaturama, mrazu a i pod snjegom su se znale održati. Kad je ishrana postala jednolična zimska (kupus kiseli i suvo meso) uz friganu teletinu ili kuvanu govedinu najbolji prilog je upravo zimska salata - malko gorkasta, ali osvježava.
RAKIJA LOZOVA
Za peći rakiju neću dati recept - čuvam ga za se!
Kota za peći rakiju je često kružio po Kistanjskim avlijama, ali je uvijek bilo zanimljivo voditi brigu koliko se dje zadrža. a pogotovo u avlijama koje nisu ni imale vinograda, ali su gazde bili dobri kupci cukra u zadružnoj trgovini. Zaključak izvedite sami!
ORASOVAČA
Za dobar liker od orasa potrebno je u proljeće nabrati 20 zelenih orasa (da budu zdravi, bez maća). Staviš ih u teglu malko veću, naspeš oko kilo cukra i zavežeš preko tegle celofan, pa teglu metneš na kakvo dobro osunčano mjesto u avliji ili na balkonu. Neka tamo stoji cjelo ljeto, i kad prva rakija poteče iz kotla, uzmi jedno tri litre dobre rakije i nalij je u teglu sa sirupom. Poslje procjedi kroz gustu gazu i salij u boce i zatvori plutanim šurom ako nisi sačuva limeni čep. Piti u svakoj zgodi. Ljekovita za stomačne tegobe. Ako želiš ljek imati u kući sa manjom djecom, onda sirup ne mješaj sa rakijom nego ga samo procjedi u mali bocunić (od Cocte) i daj kod grčeva u stomaku ili proliva po jedan kućerin da popiju. Pomaže odmah ki rukom.
